一周一果蔬：你太热流汗 苋菜太热流“血”？
话说在几千年前，先秦时代的中国人开始给身边的东西起名字。有一天，一个人指着陶盆里的蔬菜问：这货叫个啥呢？另一个人说，它长在荒地上，高高一大丛，远远就看见了，就写一个草字头下面一个看见的见字，叫苋菜吧。
“苋”字，取高大易见的意思。
图片来自：全景网
杂草当年是主粮
不管你在南方还是北方，都能吃到苋菜，但我们吃到的并不是一个物种。苋菜泛指苋科苋属的若干种可食用蔬菜，是个统称。这里既包括我们最熟悉的“标准苋菜”三色苋，也包括凹头苋、绿穗苋、反枝苋等几种“野苋菜”。
苋菜，学名Amaranthus tricolor, 食用部位为茎叶，茎圆柱形，叶卵形，绿色混杂红色或紫红色，产自全国各地。图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）
苋菜的穗大籽多，繁殖力很强。所以不少国家把它当成烦人的入侵杂草，难以根除。恰恰是因为这个特性，苋菜籽当年曾经被印第安人当做主粮来吃。苋菜籽含有12 一16 % 的蛋白质和多种氨基酸, 其中赖氨酸达0.8% 左右，而赖氨酸恰恰是谷物中比较缺乏的物质。
苋菜籽 图片来源：全景网
这几年，欧洲又开始重拾苋菜籽这一绿色食品，掺在粮食里一起食用，我国市场上也能买得到了。
蔬菜也会“流血”
大多数时候，我们吃的还是苋菜的茎叶，而不是籽儿。我们最常吃的三色苋长得挺美，叶子翠绿，叶心紫红。尤其吃的时候，会流出大量的紫红色汁液，就像流血一样。
图片来自：下厨房
这是因为苋菜体内含有大量的“苋菜红色素”——一种天然色素。如果你到超市去观察食品包装上的成分表，就能看到“苋菜红”仨字。
苋菜叶片里提取的苋菜红，广泛用于糖果、果冻、果汁等日常零食中。图片来自：123rf.com.cn
医学临床上经常出现假的便血患者，原因就是他们头一天吃了太多的苋菜。别问我是怎么知道的。有些苋菜叶子不红，通体绿色。其实，即使深绿色的叶子也含有大量的苋菜红，只不过被叶绿素盖住了。加热之后，叶绿素被破坏，红色就暴露了。
当然，这样没什么可怕，有的人还会专门把用它做的羹，浇在米饭上，染得通红，色香俱美。
苋菜饭 图片来自：网易
除了吃和做色素，有颜色的苋菜还能做观赏用。五彩苋菜就是近年很火的绿化物种。除了好看，更大的优点是皮实，作为杂草想灭都难，种在花坛里就更省心了。
五彩苋菜 图片来自：新浪
天生难吃 后天拯救
虽然苋菜用处很多，但它有致命弱点---天生难吃。苋菜中的草酸含量比较高，吃起来比较粗糙，而且酸酸涩涩的。不过草酸怕热水，只要加热就可以去掉苋菜里的大部分草酸。所以凉拌苋菜根本斗不过热苋菜。
不过即使焯水之后的苋菜仍然带有一点点的苦涩，这时候就要请出伟大的蒜来治它了。蒜经过炒制或者煎炸之后，释放蒜香，恰好遮住苦味，还能用香气压制涩涩的口感。
蒜仔烧苋菜
图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）
蒜仔烧苋菜
原料：
苋菜、蒜、葱、姜、盐
步骤：
苋菜洗净后切段，大蒜剥皮后备用
锅中倒适量油，烧热后放入蒜瓣，煸炒至金黄色
放入苋菜翻炒，加盖焖1分钟后，加适量盐调味即可
前几天有新闻曝光老人吃了苋菜后得了日光性皮炎，手脚肿胀发黑。由于画风比较惨烈，我就不上图了，愿看自搜。
在我们常吃的食品里，有些含有较高的“呋喃香豆素”，吃了后在阳光下暴晒，就有可能导致日光性皮炎，变成包公。
图片来自：《包青天》
呋喃香豆素含量较高的食品包括酸橙，无花果，香菜，荠菜，胡萝卜，芹菜等，当然，还有今天讲的苋菜。所以以后，苋菜可以放心大胆吃，但吃过之后记得别站太阳下傻晒。
随堂考
往期“一周一果蔬”
最后，作为一个合法营销号，广告还是要有的。
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撰文 | 信浮沉
微信编辑 | 高兴